中方融媒7月21日讯（记者：陈明 通讯员：倪思圆）连日来，在中方县铁坡镇江坪豆制品有限公司的生产车间里，浓郁的豆香混着淡淡的柴火气息。热气升腾间，工人们正循着古法工序有序忙碌：磨浆、点卤、成型、发酵、熏制、油炸……经过一道道工艺，一块块豆腐“变身”成色香浓郁的柴火香干、Q弹紧实的猪血丸子；隔壁包装车间里，真空封袋机匀速运转，工人们熟练称重、封口、装箱，一箱箱打包整齐的成品码放得井然有序，即将发往怀化城区及周边省市市场。

这份烟火气十足的豆制品手艺，在铁坡镇江坪一带已传承了数百年。依托当地山涧清冽的水源和世代相传的手工技法，江坪豆腐素来以口感细嫩、豆香醇厚闻名十里八乡。但在很长一段时间里，这门老手艺却始终停留在家庭作坊阶段，规模小、分布散、产能弱，工艺标准全凭师傅经验，品质时好时坏，既闯不出大市场，也带不动村民稳定增收。

“以前是各家做各家的，小散弱，难成气候。”江坪豆制品有限公司负责人邓祥宜说，守着百年手艺却换不来稳定收入，是不少老匠人心里的遗憾。为把传统资源转化为发展动能，铁坡镇立足本地特色产业基础，牵头整合分散作坊，创新推行“公司+村集体+农户”的抱团发展模式，由公司统一制定生产标准、对接市场订单，村集体以资产入股参与分红，农户既可进厂务工，也可按订单供应原料，彻底打破了过去单打独斗的发展困局。

规模化发展没有丢掉老手艺的“根”。生产线上，柴火慢熏、自然发酵等核心古法工序被完整保留，确保产品地道风味不变；不同的是，从黄豆筛选、泡发时长到点卤比例、熏制温度，每一步都有了明确的量化标准。“现在的生产既保留了传统风味，又实现了标准化，品质更稳定，大家吃得也更放心。”邓祥宜介绍，标准化生产让过去“一个师傅一个味”的问题得到解决，产品一致性大幅提升，也拿到了进入商超、开拓外地市场的“入场券”。

传统产业提档升级，离不开科技助力。针对豆制品保鲜期短、易变质的行业痛点，怀化市农业科学研究院专家团队专程进驻企业挂牌建站，围绕工艺优化、杀菌保鲜、质量检测等关键环节开展技术攻关，为生产线量身定制了杀菌保鲜方案。在专家指导下，企业配套升级了无菌包装车间，产品保质期大幅延长，既守住了古法风味，又解决了长途运输的难题。

“我们讲究的是科技赋能和标准化生产。”邓祥宜表示，专家团队的技术支持，补上了传统作坊的技术短板，也让百年老手艺真正具备了产业化发展的底气。

从零散的“小作坊”成长为带动一方的“大产业”，如今的江坪豆制品企业年产值预计可达千万元，产品线覆盖柴火香干、猪血丸子、油豆腐等十余种品类，销售渠道同步覆盖线下商超与线上电商。产业发展也实实在在鼓起了村民的腰包，数十名周边村民实现在家门口就业，其中不乏过去难以外出务工的留守劳动力，人均年增收超三万元；村集体经济也借着产业东风稳步增长，真正实现了“企业增效、集体增利、村民增收”的三方共赢。

作者：陈明 通讯员：倪思圆

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来源：中方县融媒体中心

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