它清香入鼻，醒脾开胃，一盘凉拌荆芥、一碗荆芥面条，或是一张荆芥饼等，最能安抚我们的胃。

荆芥，别名假苏、姜苏、稳齿菜、四棱杆篙等，其作为药食两用之品具有悠久历史。

《》载：“假苏……蜀中生啖之”。

唐代《》曰：“假苏：此药，即菜中荆芥是也……先居草部中，今人食之，录在菜部也。”

中医认为，荆芥性微温、味辛苦，具有祛风解表、等功效。

现代药理学研究发现，荆芥中富含挥发油及，具有增强皮肤血液循环、增加汗腺分泌、解热、抗菌、抗炎、镇痛作用。

夏季食用荆芥最宜凉拌，爽口解腻，也可在早餐时做一道荆芥鸡蛋饼，香气扑鼻。下面介绍这两道荆芥美食的做法。

材料：荆芥50克，黄瓜半根，洋葱半个，蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油等适量。

做法：荆芥丢掉老茎留下叶子，在淡盐水里浸泡5分钟，捞出淋干水分备用，黄瓜洗净切丝，洋葱洗净切条备用。大蒜去皮切成蒜末，把蒜末、洗好的荆芥叶、黄瓜、洋葱一起放入容器内，放入适量盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀即可。

材料：面粉100克，荆芥30克，鸡蛋2个，植物油、盐适量。

做法：把荆芥洗净切末。面粉里加鸡蛋，一点一点加水，搅拌成均匀的面糊，再加荆芥和少量油、盐，搅拌均匀。平底锅加热，加几滴植物油，铺均匀锅底，舀一勺面糊，均匀铺满锅底，小火煎到面糊定型，翻面煎至两面金黄即可。