中方融媒11月21日讯 在中方乡村，村宴是人人都会参与的聚会，也是一种近在咫尺的乡情。置办好一场好的村宴，将浓浓乡情浓缩于美食之中，让乡亲们在这短暂的聚会中倾诉乡情、品尝美食、感悟变迁，更是考验村宴厨师的标准。

新路河镇大竹村的90后小伙蒲红成是为数不多掌勺村宴的年轻人，自从烹饪学校学习回来，他将村宴作为主要的发展方向。虽然从业时间不长，但以他为主厨的村宴在中方县东半县却深受大家的追捧。

村宴时间紧、任务重，要在两天的时间内烹饪数十道以上的菜品，对主厨师傅来说是一场严峻的考验，在接到主家电话确定宴席时间及菜品后，蒲红成往往会提前一天购买好食材，着手准备工作。

“我发现，村宴是村里群众聚会交流的重要场所，为做好每一次的宴席，我都会精心准备，在精品挑选、食材烹饪等方面都会花费大量的时间和精力。”蒲红成这样说。

江南乡村的集群院落，每次在宴席、聚会等重大活动中，它凝聚力的优点就会被展现得淋漓尽致。选菜、洗菜、切菜等繁琐的杂活都会有热心的乡邻前来帮忙，大家聚在一起，一边聊天，一边干活。

村宴菜品制作工序繁多、流程考究。每一道步骤蒲红成都铭记在心，每一分分量都得心应手，油、盐、酱、醋、料等调配全凭手感和眼观，在烹饪过程中，煎、炒、煮、焖、烩、蒸等烹调方法轮番上阵。

蒲红成介绍，就梅菜扣肉来说，所需要的工序就有12道之多，选取上好的五花肉经过焯水、去油、油炸、切片、上料、摆盆等步骤，梅菜要经过细火炒制，均匀地撒在五花肉上面，再用大火蒸透至香酥软糯。

柴火灶、大铁锅，极大地锁住了食材原汁原味的口感，用传统方式烹饪的美味最受乡亲们的喜爱。 当乡亲们从四面八方围坐在一起，距离开餐时间越来越近。快速地将35座、每座12道菜品上桌，主厨需要调度好每一个环节。

随着一阵阵香气飘过，菜上齐了，大家挥动筷子，品尝那一份最朴实无华的美味，乡情在这推杯换盏间越来越浓。“我只打个电话，告诉他有多少桌就可以了，菜的味道搞得好，非常满意。”新路河镇合兴村村民蒲怀胡对蒲红成主厨的村宴非常满意。

对蒲红成而言，他烹饪的不仅仅是一桌美味，更是大家对下一次团聚的期待。每一次宴席，家人团聚、乡亲相会、互诉近况，才是村宴上更浓郁的一道美味，也是难以忘却的乡愁。

作者：陈攀

责编：谭莹莹

来源：中方县融媒体中心

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